คำนวณราคาขายและกำไรต่อเมนู

ใส่ต้นทุนกับราคาขาย แล้วดูว่าเหลือกำไรเท่าไร หรือใส่กำไรที่อยากได้ แล้วให้คำนวณราคาขายย้อนกลับให้ ใช้ฟรี ไม่ต้องสมัคร ไม่เก็บข้อมูลอะไรเลย

อ่านผลยังไง

ตัวเลขที่ร้านอาหารกับคาเฟ่ใช้กันจริงคือ กำไรขั้นต้นเทียบกับราคาขาย ไม่ใช่เทียบกับต้นทุน เพราะเวลาคิดว่าเดือนนี้ขายได้เท่าไรแล้วเหลือเท่าไร เราคิดจากยอดขายเป็นฐาน

ประเภทร้าน	กำไรขั้นต้นที่พบทั่วไป
ร้านกาแฟ เครื่องดื่ม	60–75%
ร้านอาหารตามสั่ง	55–65%
เบเกอรี่ ขนม	50–65%
ร้านของชำ สินค้าแบรนด์	10–25%

ตัวเลขนี้ยังไม่ได้หักค่าเช่า ค่าแรง ค่าไฟ และของเสีย กำไรขั้นต้น 65% ไม่ได้แปลว่าเหลือเข้ากระเป๋า 65% — ส่วนใหญ่เหลือจริงราว 10–20%

สามข้อที่คนคิดต้นทุนพลาดบ่อย

1. ลืมของที่ใช้ร่วมกัน

แก้ว ฝา หลอด ถุง ทิชชู น้ำแข็ง — ของพวกนี้แก้วละไม่กี่บาท แต่รวมกันแล้วมักเป็น 10–20% ของต้นทุนที่ไม่เคยถูกนับ

2. คิดต้นทุนจากราคาที่ซื้อครั้งล่าสุด

ถ้าล็อตก่อนซื้อเมล็ดกาแฟกิโลละ 400 ล็อตใหม่ขึ้นเป็น 450 แล้วเปลี่ยนต้นทุนเป็น 450 ทันที กำไรที่คำนวณจะผิด เพราะของล็อตเก่ายังไม่หมด วิธีที่ถูกคือ ถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนัก — เอามูลค่าของทั้งหมดที่มีหารด้วยจำนวนที่มี

3. ไม่นับของเสีย

ขนมที่ขายไม่หมดต้องทิ้ง นมที่หมดอายุ เครื่องดื่มที่ทำผิดแล้วต้องทำใหม่ ร้านส่วนใหญ่เสีย 3–8% ของวัตถุดิบไปกับเรื่องนี้ ถ้าไม่นับก็จะคิดว่ากำไรดีกว่าความจริง